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Come sterilizzare correttamente i barattoli con gli spazi vuoti in modi diversi

Come sterilizzare correttamente i barattoli con gli spazi vuoti in modi diversi


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Quando preparano cibi in salamoia e salati per l'inverno, si sforzano di proteggerli dal deterioramento. Anzi, spesso il lavoro è sprecato, barattoli di cetrioli, pomodori, composte si intorbidiscono ed esplodono. Pertanto, è necessario prestare attenzione a come sterilizzare correttamente i barattoli con gli spazi vuoti.

È possibile sterilizzare barattoli con spazi vuoti

Per la conservazione a lungo termine dei preparati invernali, è necessaria la sterilizzazione. Questo termine significa riscaldamento fino al punto di ebollizione. Quindi c'è una completa distruzione dei microrganismi patogeni o la soppressione della loro vigorosa attività. L'effetto della sterilizzazione dipende dall'acidità del prodotto. Quindi, i pomodori hanno un alto contenuto di acido, quindi il cibo in scatola con loro viene pastorizzato senza perdere molto tempo.

Le insalate di zucchine dovranno essere portate a una temperatura di 100 gradi e oltre per molto tempo. Altrimenti, i batteri botulinici, che sono altamente tossici per il corpo umano, possono svilupparsi in essi. E la bassa acidità delle zucchine non consente di sopprimere l'azione dei batteri.

La modalità di trattamento termico dei pezzi dipende dalla consistenza dello spuntino invernale. I cibi liquidi si riscaldano più velocemente. Il volume del contenitore influisce anche sulla procedura di elaborazione. Le lattine da mezzo litro con il caviale tengono per 10 minuti e gli spazi vuoti da 3 litri per un massimo di 30 minuti.

Perché è necessario

Lo scopo della sterilizzazione è prevenire il deterioramento dei prodotti vegetali, allungare il periodo del loro utilizzo negli alimenti. I metodi di pastorizzazione sono utilizzati necessariamente in relazione a quei prodotti che hanno un liquido nella loro composizione. Dopotutto, i funghi secchi non sono soggetti a questa procedura, poiché non hanno un ambiente per lo sviluppo della muffa. I portatori di tossine non possono svilupparsi a basse temperature. I frutti dell'orto e dell'orto messi nel congelatore per l'inverno non si deteriorano.

Dopo l'esposizione a temperature elevate, i barattoli di verdure devono essere sigillati ermeticamente, arrotolando con coperchi di metallo.

Puoi versare sopra uno strato di grasso animale caldo, burro. Non consentirà ai microbi di entrare nel contenitore, quindi il collo della lattina è legato con carta pergamena e stoffa dall'alto.

Il cibo in scatola chiuso con coperchi di plastica non richiede pastorizzazione.

Metodi di sterilizzazione

Prima di iniziare a cucinare le verdure per l'inverno, dovresti scegliere un metodo di sterilizzazione e prepararti. Il processo avrà successo se:

  • il contenitore sarà senza crepe, scheggiature sul collo;
  • raccogliere copertine di alta qualità;
  • sciacquare le lattine con acqua e bicarbonato di sodio o senape secca prima di impostare l'insalata.

Ci sono alcune regole per ogni metodo che non possono essere violate. Se le lattine con gli spazi vuoti vengono conservate per un tempo inferiore al tempo assegnato, i microrganismi inizieranno la loro attività dopo che la marinata e la salsa si saranno raffreddate.

In acqua bollente

Uno dei metodi comuni e semplici richiede poco sforzo e tempo. Viene eseguito sterilizzando barattoli di spazi vuoti in una casseruola di acqua bollente. Viene selezionato un contenitore che conterrà diverse lattine di insalate invernali. L'altezza della padella dovrebbe essere tale che l'acqua copra il contenitore di vetro fino alle spalle.

La procedura viene eseguita:

  • posizionare un supporto di legno o metallo o un pezzo di stoffa spessa sul fondo della padella;
  • mettere fuori le lattine, coperte con i coperchi in cima;
  • versando acqua calda;
  • riscaldare l'acqua a ebollizione.

Dovrebbe essere lasciato dopo aver fatto bollire l'acqua per 10 minuti per lattine da mezzo litro, 15 minuti - litro, 25-30-2 e 3 litri.

Alcuni alimenti richiedono temperature superiori a 100 gradi. Ciò dovrebbe essere ottenuto aggiungendo sale all'acqua. Quindi una soluzione salina al 48% aiuterà l'acqua a bollire a 110 gradi.

Nel forno

È conveniente sterilizzare il cibo in scatola con le verdure nel forno. C'è un riscaldamento graduale dei contenitori con spazi vuoti.

Mettere i barattoli di insalate calde, il caviale su una gratella in un forno caldo. La temperatura viene impostata prima a 100 gradi, quindi aumenta a 120.

Il tempo per la procedura è lo stesso dell'acqua bollente. Più grande è il contenitore, più a lungo. Per una migliore conservazione della conservazione, i pezzi caldi vengono estratti e immediatamente arrotolati. Per raffreddare, avvolgerlo con una coperta di lana.

Nel microonde

Anche questo metodo è usato frequentemente. Ma c'è un avvertimento: non puoi mettere coperchi di ferro sopra le lattine. Ciò causerà il malfunzionamento del microonde. Puoi mettere il contenitore con il contenuto aperto e disinfettare i coperchi separatamente in acqua bollente.

Barattoli pieni di prodotti vegetali sono esposti in tutto il forno. È necessario accendere a piena potenza in modo che le insalate all'interno del contenitore bollano. Sono conservati nel tempo da 10 a 15 minuti, perché i contenitori di grandi dimensioni non andranno nel microonde. Il dispositivo è adatto per sterilizzare piccole lattine.

Il problema può essere che il contenuto fuoriesce dal contenitore se è riempito fino all'orlo. Questo deve essere tenuto in considerazione durante la sterilizzazione in un forno a microonde.

Pastorizzazione

La differenza tra la pastorizzazione e altri metodi è che i contenitori con spazi vuoti invernali vengono riscaldati a una temperatura di 98-99 gradi prima del rotolamento. Dopotutto, i cibi bollenti perdono vitamine utili per il corpo. Pertanto, durante la pastorizzazione, la perdita di vitamine è minima e il colore e il gusto del prodotto non cambiano. In questo caso, dopo il trattamento termico, le verdure diventeranno pronte da mangiare.

A casa, è necessario pastorizzare a bagnomaria. Avrai bisogno di un serbatoio o di una padella larga per il processo. Molte persone usano un fornello a mantello per la pastorizzazione. Metti un coperchio con dei buchi o più strati di lino nella padella.

Esporre i barattoli pieni di miscele vegetali in modo che siano ad una distanza di 2-3 centimetri l'uno dall'altro e dalle pareti metalliche della vasca.

La procedura di pastorizzazione è veloce. L'acqua viene riscaldata misurando la temperatura con uno speciale termometro. Quindi interrompere il riscaldamento, mantenendo la temperatura per 10-25 minuti, a seconda del volume del contenitore.

Dopo la procedura, i pezzi vengono estratti e sigillati con coperchi. Quindi devi rotolare le lattine sul tavolo in modo che si raffreddino più velocemente.

Quando viene riscontrato un difetto di conservazione, il prodotto nel contenitore può essere nuovamente pastorizzato. Ma il tempo di elaborazione richiederà meno di 5 minuti.

Se il difetto viene rilevato rapidamente, la guarnizione in gomma viene trattata con alcol. E il coperchio stesso viene disinfettato con alcool in fiamme. Quindi si torcono rapidamente, controllando la sua tenuta.

Si consiglia di raffreddare le conserve pastorizzate in una casseruola con acqua calda, aggiungendo gradualmente acqua fredda. Con questo metodo le bacche, i frutti non si ammorbidiranno e manterranno la loro integrità.

È possibile sterilizzare barattoli già arrotolati

Si consiglia di sterilizzare e pastorizzare in forma chiusa quei barattoli, per i quali si utilizzano coperchi di vetro con clip per la chiusura. Innanzitutto, una guarnizione in gomma è installata sul collo, un coperchio viene posizionato sopra e bloccato con un dispositivo speciale. Prima di torcere, assicurarsi che il sigillo non si muova. È possibile utilizzare 2 morsetti posizionandoli trasversalmente.

Se i normali coperchi di metallo vengono utilizzati per la tenuta del cibo in scatola invernale utilizzando una macchina aggraffatrice, tali lattine non vengono chiuse prima della sterilizzazione. L'aggraffatura viene eseguita dopo che il prodotto è stato pastorizzato o sterilizzato.


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